INTRODUCCIÓN
Ecuador posee una riquísima, abundante y variada
cultura gastronómica y una mayor parte de nuestra riqueza se encuentra en la
provincia de Chimborazo y de sus cantones. Una comida auténtica y mestiza,
cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y ahumados peroles
castellanos. Una cocina, en fin, con tradición de siglos y en la que se han
fundido o mejor, se han cocido sustancias, condimentos y experiencias del propio
y de lejanos continentes. La gastronomía Chimboracense cuenta una variada forma de preparar platos, que se
ve enriquecida por las aportaciones de las diversos cantones que conforman esta provincia, esto se debe a
que dentro del país se encuentran la gastronomía autóctona de nuestros
antepasados las cuales tienen diferentes
costumbres y tradiciones. En base a los diferentes platos típicos e
ingredientes principales. La cocina ecuatoriana está fuertemente influida a lo
largo de su historia por los pueblos que conquistaron su territorio: (incas y
españoles) y por migrantes que han llegado al país.
